El pH de la cerveza tiene un gran impacto en la calidad y el sabor de la cerveza.
El pH afecta un proceso llamado maceración de cerveza. La mezcla de malta triturada y agua caliente se llama puré y se dice que el pH del puré está preferiblemente en el rango de pH de 5,2 a 5,6.
Superarlo tendrá un efecto negativo sobre la función enzimática y facilitará la extracción de los taninos, que son los causantes de los sabores desagradables. Por lo tanto, es importante controlar el pH del puré. Además, si es inferior a esto, existe la posibilidad de que la malta se deteriore y se estropee.
| Cuando se hierve el mosto | pH alrededor de 5,0 |
| Cuando se agrega la levadura y se completa la fermentación. | pH alrededor de 4,6 |
| cerveza terminada | pH 4,6 |
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