Medição do valor de pH da cerveja

O pH afeta um processo chamado mosturação de cerveja. A mistura de malte triturado e água quente é chamada de mosto, e diz-se que o pH do mosto está preferencialmente na faixa de pH de 5,2 a 5,6.
Exceder isso terá um efeito negativo na função enzimática e facilitará a extração dos taninos, que são a causa dos sabores desagradáveis. Portanto, controlar o pH do mosto é importante. Além disso, se for menor que isso, existe a possibilidade de deterioração e deterioração do malte.

Quando o mosto é fervido	pH em torno de 5,0
Quando o fermento é adicionado e a fermentação está completa	pH em torno de 4,6
cerveja acabada	pH 4,6

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